Hay una razón por la que en toda cocina profesional se utiliza equipos de acero inoxidable. Dado que no sólo es fácil de limpiar, sino también duradero, este material es requerido por casi todas las Autoridades para otorgar permisos de funcionamiento. 

Aún mejor, hay ciertos tipos de acero inoxidable que pueden resistir fácilmente una gran cantidad de bacterias y, por lo tanto, pueden usarse de manera efectiva para cocinar alimentos. La cuestión es que, si el equipo de acero inoxidable no se limpia adecuadamente, comenzará a corroerse como la mayoría de los metales que existen.

En el exterior, las superficies de acero inoxidable presentan una fina capa de cromo. Este material reacciona con el oxígeno del aire y crea una superficie dura y resbaladiza que resiste la corrosión y las manchas. Por eso, si la capa de cromo está dañada, eventualmente dañará todo el equipo de cocina de acero inoxidable.


CONSEJOS PARA EL CUIDADO DEL ACERO

Lo bueno de la capa de cromo en los equipos de acero inoxidable es que nunca se desgastará. Para limpiarlo correctamente, asegúrate de seguir los siguientes pasos:

  • Usa un detergente suave y un paño húmedo: en la mayoría de los casos, basta con un paño húmedo para limpiar los utensilios de cocina de acero inoxidable, pero también un detergente suave en caso de ser necesario.
  • Siempre debes limpiar en la dirección del acabado. Dependiendo del equipo que tenga, puede tener una superficie de acabado granulado o cepillado. Por lo tanto, al limpiarlo, asegúrate de ir en la dirección de la veta ya que, si frotas contra ella, seguramente dañarás el acabado.
  • Cuando tengas que limpiar grasa horneada, usa siempre bicarbonato de sodio: Cuando el detergente y el agua no sean suficientes, usa agua y bicarbonato de sodio para limpiar las manchas más difíciles. Si lo deseas, puedes considerar usar un limpiador en crema comercial, pero asegúrese de que no sea abrasivo.
    Los derrames siempre deben limpiarse de inmediato. La comida ácida derramada puede dañar fácilmente la capa de cromo, así que cuanto antes la limpies, mejor.
  • Elimina las huellas dactilares con un limpiador de vidrios: el acero inoxidable puede empañarse o grabarse con el aceite de tus huellas dactilares, especialmente si tienes una superficie con un acabado pulido espejo.
  • Después de la limpieza, no olvides enjuagar la superficie: los restos de detergente o jabón pueden dañar la superficie de cocción si se dejan demasiado tiempo sobre ella. Por lo tanto, debes usar agua limpia para enjuagar el equipo y luego limpiarlo con un paño húmedo.
  • Seca de inmediato: el acabado de acero inoxidable también puede dañarse con manchas de agua debido al agua dura. Por eso, debes asegurarte de secar la superficie correctamente después de limpiarla.


CONTAMINACIONES: MÉTODOS DE LIMPIEZA

  • Marcas de huellas: Lavar con jabón, detergente u otros productos como alcohol o acetona. Aclarar bien con agua fría y un trapo seco. 
  • Aceite y Grasa: Lavar con un producto orgánico/hidrocarbónico (por ejemplo: alcohol), después limpiar con jabón o detergente suave y agua. Aclarar bien con agua fría y un trapo seco. Se recomienda remojar antes de limpiar con agua caliente enjabonada. 
  • Pintura: Lavar con disolvente de pintura utilizando un cepillo de nylon suave, aclarando con agua fría y limpiar en seco. 
  • Restos de Carbón y Marcas de horno: Mojar con agua. Utilizar una solución de limpieza con amoníaco. Aclarar bien con agua fría y limpiar en seco. 
  • Decoloración por Calentamiento: Usar un estropajo no metálico con sustancia no abrasiva. El óxido se debe eliminar físicamente. Rascar en la dirección del acabado. Aclarar bien con agua fría y limpiar en seco. 
  • Etiquetas y Adhesivos: Mojar con agua caliente enjabonada. Sacar la etiqueta o eliminar la cola con soluciones de metilato o benceno. Continuar la limpieza lavando con jabón o detergente y agua. Aclarar a fondo con agua caliente. Limpie en seco con un paño de limpieza suave. 
  • Sarro de agua, Cal: Restos importantes de cal pueden ser eliminados remojando con una solución de vinagre al 25% o ácido nítrico al 15%. Aclarar bien. Continuar lavando con jabón o detergente y agua. Aclarar con agua y agua caliente. Limpie en seco con un paño de limpieza suave. 
  • Té y Café: Lavar con soda de lavar (bicarbonato de sodio) y agua caliente. Continuar con un lavado con jabón o detergente y agua. Aclarar a fondo con agua caliente. Limpie en seco con un paño de limpieza suave. 
  • Manchas de Óxido: Empapar las piezas con una solución de 9:1 de agua caliente y ácido nítrico durante una hora. Lavar con agua. o Humedecer con ácido oxálico, dejándolo por espacio de 20 minutos. Aclarar a fondo con agua fría y un paño seco. o Remover con un proceso mecánico los restos de óxido en caso que haya mucha oxidación.


COSAS QUE NO DEBES HACER

  • No cubrir los aceros inoxidables con ceras o aceites, la suciedad y el óxido se agarrarán más fácilmente y dificultan su eliminación. 
  • No se recomienda usar cloro, ya que daña la superficie de acero inoxidable al descomponer el cromo más adelante. En su lugar, puedes optar por usar una solución que contenga amoníaco, especialmente si necesitas un poder adicional para matar bacterias.
  • No use productos de limpieza que contengan cloruros y/o haluros (ej. Yodo o Flúor). 
  • No usar desinfectantes para limpiar piezas de acero inoxidable. 
  • No usar ácido hidroclórico (HCI) para limpiar ya que ocasionará picaduras y corrosión (SCC). 
  • No usar productos desconocidos o no verificados. 
  • No usar limpiadores de “plata” (por ejemplo: Brasso). 
  • No usar una cantidad excesiva de jabón o detergentes para limpiar; dejarán una capa “nublada” en la superficie. 
  • No uses lana de acero ni esponjas abrasivas, ya que con el tiempo provocarán que se oxiden. En su lugar, usa almohadillas y/o cepillos de nailon cuando necesites más poder de fregado.
  • Como último recurso, puedes usar limpiadores de acero inoxidable. Sin embargo, sólo utilízalos si tu superficie ya se ha manchado o rayado, ya que este es un recubrimiento que va a reparar el daño. Si el acero no se ha dañado, no es necesario pulirlo.


Gracias a https://www.kitchen-monkey.com/