¿Qué son las medidas Gastronorm?
En una cocina comercial, el desorden visual y la falta de espacio cuestan dinero. Si alguna vez has intentado meter una bandeja en un refrigerador y te das cuenta de que no cabe, o si tienes que cambiar los alimentos de un recipiente a otro para poder calentarlos, estás perdiendo tiempo valioso.
La solución a este problema tiene nombre y apellido: Gastronorm (GN). Es el formato estandarizado europeo (Norma EN-631) que hoy se utiliza como el "idioma universal" en las cocinas profesionales de todo el mundo.
Comprender cómo funciona este sistema es la clave para armar tu cocina como un rompecabezas perfecto. 
El ecosistema GN: ¿Por qué deberías estandarizar tus depósitos?
Desde 1964, los fabricantes de equipamiento gastronómico acordaron fabricar estantes, carros, hornos, mesones refrigerados y baños maría bajo estas medidas exactas. Usar depósitos GN te entrega ventajas competitivas inmediatas:
Ahorro de dinero y tiempo: Puedes sacar un depósito GN directamente desde el refrigerador y meterlo al horno o al baño maría sin tener que cambiar el alimento de recipiente.
Máxima optimización del espacio: Al ser modulares, encajan perfectamente unos con otros, aprovechando el 100% del espacio en tus vitrinas o cámaras de frío, sin dejar huecos inútiles.
Organización eficiente: Facilita el inventario, el transporte y racionaliza los circuitos de trabajo de tu personal.
La matemática del Gastronorm: Cómo calcular tus medidas
El sistema es muy sencillo de entender. Todo parte de una medida base llamada GN 1/1. A partir de ella, los demás tamaños son simplemente fracciones de este depósito principal.
Para que te hagas una idea, dentro del espacio de un depósito GN 1/1, puedes meter exactamente dos depósitos GN 1/2, o tres depósitos GN 1/3. ¡Es como jugar Tetris!
2 Tips vitales al elegir tus depósitos GN
Elige el material correcto: Si vas a usar el depósito para cocinar en hornos o mantener caliente en baño maría, elige siempre Acero Inoxidable. Si solo lo usarás para exhibir ensaladas, almacenar en frío o preparación visual, los depósitos de Policarbonato transparente son ideales porque te permiten ver el contenido y no absorben olores.
Las tapas también importan: Si vas a apilar depósitos en tus cámaras de frío o trasladarlos, asegúrate de comprar las tapas correspondientes a cada medida. Algunas incluso traen muescas para dejar la cuchara de servicio adentro.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Los depósitos GN sirven para cualquier marca de mesón o refrigerador?
¡Sí! Esa es precisamente la magia del sistema Gastronorm. No importa de qué marca sea tu mesón de preparación o tu horno; si el fabricante indica que su equipo tiene capacidad GN, tus depósitos encajarán a la perfección.
¿Cómo sé cuántos litros caben en un depósito GN?
La capacidad en litros dependerá de la combinación entre el formato y la profundidad. Por ejemplo, un depósito GN 1/1 de 65 mm de profundidad hace unos 9 litros, pero si compras el de 150 mm de profundidad, su capacidad salta a casi 21 litros. Siempre revisa la ficha técnica del fabricante.
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